Gallette di mais e fagioli
2 Patate
10 Olive verdi e nere snocciolate
1/2 buccia di limone
30 ml di olio extravergine d’oliva
Erba cipollina
Germogli
Sale e pepe
Lessate le patate con la buccia, lasciatele intiepidire e pelatele. Schiacciatele con una forchetta in una ciotola e conditele con sale, pepe ed olio. Tritate le olive ed unitele, profumate con la buccia di limone grattugiata e aggiungete un poco di erba cipollina tagliata finemente. Disponete la schiacciata di patate sulle gallette con l’aiuto di uno stampino o semplicemente spalmatela o guarnite a piacere con germogli misti.